Recettes pour petits machouyeurs

Recettes pour petits machouyeurs

Dès l’apparition des premières dents, les enfants ont besoin de mastiquer pour que les dents poussent et s’alignent. Si on leur donne des aliments trop mous, l’alignement ne se fera pas.

Il faut bien se rappeler que plus on mastique, plus le sourire sera joli.

Pour cette raison nous avons demandé au Chef Jean-Luc Rocha de créer des recettes appétissantes, croquantes et craquantes, spéciales pour nos petits Machouyeurs.

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Goûter d’anniversaire 2 étoiles

1 & 6)  Cookies croquants

Temps de réalisation : 15 minutes.

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

  • 50 g de farine
  • 40 g de sucre cristal
  • 30 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 15 g de feuillantine
  • 20 g de pépites de chocolat
  • 20 g de noisettes hachées
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à thé de levure chimique

Réalisation :

Mélanger la farine, la levure, les sucres et le sel.

Mélanger dans un bol le beurre fondu et l’œuf.

Ajouter en une fois à la préparation.

Ajouter les noisettes, les pépites de chocolat et la feuillantine.

Mélanger le tout à la spatule.

Etaler la pâte sur 0.5 cm d’épaisseur, laisser reposer 1 h et détailler des bâtons de 10 cm de long.

Faire cuire 15 min à 175 °C

2)  Sablés au chocolat

Temps de réalisation : 15 minutes.

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

  • 125g de beurre
  • 100g de sucre glace
  • 5g de sel
  • 50g de jaune d’œuf
  • 150g de farine T55
  • 75g de fécule de Pomme de terre
  • 20g de cacao en poudre

Réalisation :

Au batteur mélanger le beurre et le sucre glace et le sel, lorsque que le mélange est bien mousseux ajouter les jaunes d’œufs et enfin toutes les poudres tamisées, sans trop travailler la pâte.

Etaler la pâte sur 0.5 cm d’épaisseur, laisser reposer 1 h et détailler des bâtons de 10 cm de long.

Faire cuire 15 min à 160 °C

3)  Sablés Nature

Temps de réalisation : 15 minutes.

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

  • 120g de beurre frais
  • 2g de sel
  • 90g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amande
  • 50g de jaune d’œuf
  • 60g de farine T55
  • 175g de farine T45

Réalisation :

Au batteur mélanger le beurre et le sucre glace et le sel, lorsque que le mélange est bien mousseux ajouter les jaunes d’œufs et enfin toutes les poudres tamisées, sans trop travailler la pâte.

Etaler la pâte sur 0.5 cm d’épaisseur, laisser reposer 1 h et détailler des bâtons de 10 cm de long.

Faire cuire 15 min à 170 °C

4)  Chouquettes

Temps de réalisation : 15 minutes.

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

  • 100g d’eau
  • 100g de lait
  • 4g de sel
  • 4g de sucre
  • 100g de beurre
  • 130g de farine T45
  • 200g d’œufs entiers

Réalisation :

Dans une casserole faire bouillir le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre.

Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée.

Remettre sur le feu et dessécher à feu doux avec une spatule 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’une fine croute se forme au fond de la casserole.

Mettre la pâte dans le bol du robot équipé de la palette et faire tourner quelques minutes.

Ajouter les œufs un par un jusqu’à ce que la pâte soit homogène avant chaque ajout d’œuf.

A l’aide d’une poche et d’une douille de 5 mm, dresser sur plaque la pâte et décorer de fruits secs, chocolat en pépites…..

Faire cuire environ 15 min dans un four préchauffé à 170° sans chaleur tournante.

A garder en boite hermétique

5)  Sablés au Thé Vert

Temps de réalisation : 15 minutes.

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

  • 2 jaunes d’œuf
  • 100g de sucre semoule
  • 115g de beurre demi sel
  • 150g de farine T45
  • 10g levure chimique
  • 4 g de thé Macha

Quelques gouttes de colorant vert.

Réalisation :

Au batteur, mélanger les jaunes, le sucre et le beurre demi sel, lorsque le mélange est bien crémeux, ajouter les poudres et étaler la pâte sur 0.5 cm d’épaisseur, laisser reposer 1 h et détailler des bâtons de 10 cm de long.

Faire cuire 15 min à 160 °C

Autres recettes

Barres de Céréales

Recette-4

Pour environ 10 barres :

  • 50g de sucre complet de canne
  • 50g de miel
  • 100g de beurre,
  • 100g de fruits secs au choix (abricots, raisins, pruneau… )
  • 250g de flocons de blé Kamut ou de quinoa ou d’épeautre)

Préchauffez le four à 160°C

Dans une casserole faire fondre le sucre, le beurre et le miel. Ajoutez ensuite en mélangeant le mélange de fruits secs et les flocons.

Répartissez la préparation dans des moules à financiers en silicone, bien tassez et enfournez pendant 15 min.

Refroidir les barres au réfrigérateur, lorsqu’elles ont bien durcies, les démouler.

Croustilles de Poulet

recette-2

Pour 4 personnes

Temps de réalisation : 15 minutes.

5 à 10 minutes de cuisson.

2 blancs de poulet fermier ou Label rouge

½ sachet de flocons  de pomme de terre  mousseline du commerce

Une purée de carotte, de courgette, ou une sauce de votre choix

2 œufs entiers

1 peu de sel

100g de farine de riz (plus digeste) ou remplacer par de la farine

Quelques tomates grappes ou cerise

Paner les lanières de poulet :

Découper les blancs de poulet en petites lanières de 1 cm de section et réserver.

Battre les œufs dans un récipient avec un peu de sel. Assaisonner légèrement les lanières de poulet et les rouler dans la farine, les tremper dans les œufs battus et les enrober de flocons de pomme de terre.

Les rouler délicatement entre vos mains et réserver sur une assiette.

Au moment du repas, 2 possibilités :

Soit les frire quelques minutes jusqu’à coloration et égoutter sur papier absorbant.

Soit les cuire au four chaud  (180°C) pendant 10 minutes.

Servir aussitôt avec quelques tomates et une purée de légumes ou une sauce de votre choix.

L’œuf à croquer

Recette-3

Pour 4 Personnes :

Temps de réalisation : 10 minutes.

5 minutes de cuisson.

Des allumettes feuilletées

Des frites de fromage

Des frites de pain de campagne

Des frites de pain aux céréales ou fruits secs

4 œufs bio ou Label Rouge

Tailler de gros bâtons de pain, de fromage, réaliser quelques feuilletés  nature ou aux céréales  et cuire les œufs 5 minutes à l’eau bouillante salée.

Dresser joliment l’ensemble et dégustez du bout des doigts…

  

P.P.P. au Goûter - Pomme Poire Pain d’épices

recette-1

Pour 4 personnes

Temps de réalisation : 5 minutes.

4 tranches de pain d’épices

1 pomme verte ou rouge selon vos goûts

1 poire williams par exemple, plus douce et sucrée

1 petit pot de fromage blanc

1 cuil à soupe de sucre roux

De la compote  de pomme, poires …peut être une alternative au fromage blanc.

Retirer la croute du pain d’épices le tailler en frites et passer les au four à 140°C environ 20 minutes (vous pourrez garder le pain d’épices dans une boite hermétique pour les jours suivants)

Laver la pomme, la poire et bien les sécher. Les tailler en quartiers et retirer les pépins des fruits, surtout garder la peau qui apportera de la couleur et rendra le tout encore plus appétissant.

Mélanger le fromage blanc avec le sucre et poser sur une assiette harmonieusement, l’ensemble avec le fromage blanc ou de la compote de fruits.

CROQUES LEGUMES

Croques-Légumes

Une recette croquante

Temps de réalisation : 15 minutes.

Croque-légumes pour 4 personnes

Ingrédients du croque-légumes :
4 carottes
1/2 concombre
¼ de chou-fleur
8 radis
8 tomates cerise

Préparation du croque-légumes :
Eplucher les carottes

Garder 2 carottes et les  cuire à l’eau bouillante ou à la vapeur, une fois cuites les mixer, cela servira de sauce d’accompagnement.

Les 2 autres carottes et le concombre. Les couper de la taille d’une frite
Laver et essuyer les tomates cerise et les radis.
Laver et couper le chou-fleur en petites têtes.

Barres de Céréales

Pour environ 10 barres :

  • 50g de sucre complet de canne
  • 50g de miel
  • 100g de beurre,
  • 100g de fruits secs au choix (abricots, raisins, pruneau… )
  • 250g de flocons de blé Kamut ou de quinoa ou d’épeautre)

Préchauffez le four à 160°C

Dans une casserole faire fondre le sucre, le beurre et le miel. Ajoutez ensuite en mélangeant le mélange de fruits secs et les flocons.

Répartissez la préparation dans des moules à financiers en silicone, bien tassez et enfournez pendant 15 min.

Refroidir les barres au réfrigérateur, lorsqu’elles ont bien durcies, les démouler.

Croustilles de Poulet

Pour 4 personnes

Temps de réalisation : 15 minutes.

5 à 10 minutes de cuisson.

2 blancs de poulet fermier ou Label rouge

½ sachet de flocons  de pomme de terre  mousseline du commerce

Une purée de carotte, de courgette, ou une sauce de votre choix

2 œufs entiers

1 peu de sel

100g de farine de riz (plus digeste) ou remplacer par de la farine

Quelques tomates grappes ou cerise

Paner les lanières de poulet :

Découper les blancs de poulet en petites lanières de 1 cm de section et réserver.

Battre les œufs dans un récipient avec un peu de sel. Assaisonner légèrement les lanières de poulet et les rouler dans la farine, les tremper dans les œufs battus et les enrober de flocons de pomme de terre.

Les rouler délicatement entre vos mains et réserver sur une assiette.

Au moment du repas, 2 possibilités :

Soit les frire quelques minutes jusqu’à coloration et égoutter sur papier absorbant.

Soit les cuire au four chaud  (180°C) pendant 10 minutes.

Servir aussitôt avec quelques tomates et une purée de légumes ou une sauce de votre choix.

L’œuf à croquer

Pour 4 Personnes :

Temps de réalisation : 10 minutes.

5 minutes de cuisson.

Des allumettes feuilletées

Des frites de fromage

Des frites de pain de campagne

Des frites de pain aux céréales ou fruits secs

4 œufs bio ou Label Rouge

Tailler de gros bâtons de pain, de fromage, réaliser quelques feuilletés  nature ou aux céréales  et cuire les œufs 5 minutes à l’eau bouillante salée.

Dresser joliment l’ensemble et dégustez du bout des doigts…

P.P.P. au Goûter – Pomme Poire Pain d’épices

Pour 4 personnes

Temps de réalisation : 5 minutes.

4 tranches de pain d’épices

1 pomme verte ou rouge selon vos goûts

1 poire williams par exemple, plus douce et sucrée

1 petit pot de fromage blanc

1 cuil à soupe de sucre roux

De la compote  de pomme, poires …peut être une alternative au fromage blanc.

Retirer la croute du pain d’épices le tailler en frites et passer les au four à 140°C environ 20 minutes (vous pourrez garder le pain d’épices dans une boite hermétique pour les jours suivants)

Laver la pomme, la poire et bien les sécher. Les tailler en quartiers et retirer les pépins des fruits, surtout garder la peau qui apportera de la couleur et rendra le tout encore plus appétissant.

Mélanger le fromage blanc avec le sucre et poser sur une assiette harmonieusement, l’ensemble avec le fromage blanc ou de la compote de fruits.

CROQUES LEGUMES

Une recette croquante

Temps de réalisation : 15 minutes.

Croque-légumes pour 4 personnes

Ingrédients du croque-légumes :
4 carottes
1/2 concombre
¼ de chou-fleur
8 radis
8 tomates cerise

Préparation du croque-légumes :
Eplucher les carottes

Garder 2 carottes et les  cuire à l’eau bouillante ou à la vapeur, une fois cuites les mixer, cela servira de sauce d’accompagnement.

Les 2 autres carottes et le concombre. Les couper de la taille d’une frite
Laver et essuyer les tomates cerise et les radis.
Laver et couper le chou-fleur en petites têtes.